مستند آموزشی آشنایی با غذاهای جنوب ایتالیا:
در مجموعه  4 قسمتی مستند آموزشی آشنایی با غذاهای جنوب ایتالیا شما با روش پخت و مواد اولیه غذاهای جنوب ایتالیا آشنا می شوید.

عنوان قسمت های موجود در مستند آموزشی آشنایی با غذاهای جنوب ایتالیا:
1- ساردنیا Sardinia
2- پولیا Puglia
3- لاتزیو Lazio
4- سیسیل Sicily
 
حسن غذاهای جنوب ایتالیا در تازگی مواد اولیه شان است. نیازی به هیچ ادویه ای نیست. عطر سبزی ها و صیفی ها کارخودش را به بهترین نحو انجام می دهد.

کارستان مجموعه مستند آموزشی آشنایی با غذاهای جنوب ایتالیا را با کیفیت بسیار عالی و دوبله فارسی، قابل پخش در کامپیوتر و کلیه دستگاه های دی وی دی پلیر خانگی به علاقمندان آشپزی تقديم مي كند.

اكثر ايتاليايي‌ها معتقدند غذا چيزي است كه آنها را از ساير گروه‌هاي قومي در آمريكا متفاوت مي‌سازد. پاستا، يكي از غذاهايي است كه هميشه و در هر وعده غذايي سرو مي‌شود. غذاهايي مانند: راويولي، كالاماري، تورتليني، لازانيا، كربونارا، مين استرون و تريپ (روده گاو) تماما غذاهاي ايتاليايي هستند.
ايتاليايي‌ها عاشق غذاهاي تند و تيز هستند. آنها از سس گوجه غليظ در اسپاگتي‌هايشان استفاده مي‌كنند البته همراه با انواع قارچ‌ها، روغن زيتون، ادويه‌جات، سير و انواع مغزها. آنها بر روي هر غذايي سس مي‌ريزند. خوردن سبزيجات تازه (سالاد) را بسيار دوست دارند. آنها به غذاهاي مخصوص خود افتخار مي‌كنند. در آمريكا، وقتي مردم به ايتاليايي‌ها فكر مي‌كنند در حقيقت به غذاهاي آنها كه شامل پيتزا، پاستا، موزارلا، پنير و بسياري از غذاهاي معروف در دنيا كه ايتاليايي هستند، فكر مي‌كنند.
از نظر ايتاليايي‌ها، آمريكايي‌ها مردمي ريزه‌خوار هستند كه در سر تا سر روز، در حال خوردن اسنك (هله هوله) مي‌باشند و بندرت براي خوردن يك وعده غذايي كامل، وقت صرف مي‌كنند در حالي‌كه 75 درصد ايتاليايي‌ها حداقل يك‌بار در روز براي خوردن يك وعده غذايي كامل وقت مي‌گذارند.
غذاهاي ايتاليايي‌ به داشتن سير فراوان شهرت دارند. به عنوان مثال يكي از پيتزاهاي ايتاليايي به نام نئوپليتن، فقط شامل گوجه‌فرنگي و برش‌هايي از سير است بدون پنير. مردم روم باستان زماني مجبور به حذف سير از وعده‌هاي غذايي‌ خود شدند، چون يكي از پادشاهان آن زمان اعلام كرد، اگر افرادي كه به قصر پادشاه وارد مي‌شوند دهانشان بوي سير دهد به شدت تنبيه خواهند شد در حالی‌كه براي مردم مصر باستان، سير اهميت ويژه‌اي داشت، شايد بدين خاطر كه آنها به خواص دارويي سير پي برده بودند. در واقع، گفته مي‌شود كه سير براي افرادي كه مبتلا به بيماري هيستريك مي‌باشند، مفيد است.
-‌‌ خوردن يك وعده غذاي ايتاليايي، يكي از لذت‌هاي سفر كردن به ايتاليا مي‌باشد! هر منطقه و حتي هر شهري در ايتاليا، غذاي مخصوص به خود دارد كه باعث افتخار مردم آن منطقه است. شما مي‌توانيد با سفارش دادن اين غذاها به گارسون رستوران آنها را تجربه كنيد.

منو (صورت غذاي ايتاليايي)
منوي سنتي ايتاليايي شامل پنج قسمت است. يك وعده غذاي كامل معمولا شامل يك پيش غذا (اشتهاآور) مي‌باشد كه در ابتدا سرو مي‌شود. پرس اول و دوم آن همراه با غذاي اصلي سرو مي‌شود كه معمولا افراد، حداقل دو پرس سفارش مي‌دهند. غذا خوردن در رستوران‌هاي ايتاليايي معمولا يك يا دو ساعت و حتي بيشتر طول مي‌كشد. ايتاليايي‌ها معمولا يك‌شنبه‌ها براي خوردن ناهار همراه با خانواده به رستوران مي‌روند كه براي آنها بسيار لذت‌بخش است.

پيش غذاهاي ايتاليايي – آنتي پاستي
در يك رستوران ايتاليايي‌ قبل از سرو غذاي اصلي، يك پيش غذا سرو مي‌شود كه به زبان ايتاليايي به آن آنتي‌پاستي مي‌گويند و معمولا يك بشقاب پر از مخلفات سرد و محلي است. اگر شما يك آنتي‌پاستي – ميستو سفارش دهيد چندين بشقاب از مخلفات متنوع براي شما آورده مي‌شود. در جنوب ايتاليا، رستوران‌هايي هستند كه داراي بوفه آنتي‌پاستي مي‌باشند و شما مي‌توانيد انواع متنوعي از اين پيش غذاها را انتخاب كنيد.

اولين پرس – پرايمو
بخش اول غذا يا پرس اول پاستا، سوپ يا رسيوتو است. ريسوتو شامل انواع برنج است كه مخصوصا در جنوب ايتاليا وجود دارد، درآنجا چندين نوع پاستا سرو مي‌شود كه پاستاي ايتاليايي معمولا با سس كمتري سرو مي‌شود در حالي‌كه آمريكايي‌ها پاستا را با سس فراوان سرو مي‌كنند. در ايتاليا، نوع پاستا معمولا نسبت به سس آن اهميت بيشتري دارد. بعضي از پرس‌هاي غذايي مانند ريسوتو آنقدر زياد است كه معمولا يك پرس يك‌نفره براي دو نفر كافي است.

پرس دوم يا غذاي اصلي_ سكوندو
پرس دوم معمولا شامل گوشت، ماهي يا ماكيان است كه معمولا داراي سبزيجات يا سيب‌زميني نمي‌باشد و اگر كسي مايل به خوردن غذاهاي گياهي و سبزيجات است بايد آنها را جداگانه سفارش دهد.

بشقاب مخلفات_ كانتورني
معمولا مي‌توان يك بشقاب مخلفات را همراه با غذاي اصلي سفارش داد كه شامل سبزيجات (وردورا)، سيب‌زميني يا سالاد مي‌باشد.

دسر_ دلسه
پس از صرف غذاي اصلي مي‌توانيد دسر (دلسه) سفارش دهيد كه معمولا شامل ميوه يا پنير است و پس از دسر مي‌توانيد قهوه يا دايجستيو سفارش دهيد.

نوشيدني‌ها
اغلب ايتاليايي‌ها همراه با وعده‌هاي غذايي خود آب معدني مي‌نوشند كه معمولا سفارش نوشيدني قبل از سفارش غذا داده مي‌شود. قهوه فقط بعد از غذاهاي اصلي سرو مي‌شود.

صورت‌حساب در رستوران‌هاي ايتاليايي
در رستوران‌هاي ايتاليايي تا زماني كه شما درخواست صورت‌حساب نكرده‌ايد، آن را براي شما نمي‌آورند. ممكن است شما پس از صرف غذا ساعت‌ها در يك رستوران بنشينيد، اما هرگز صورت‌حساب روي ميز شما گذاشته نمي‌شود مگر اين‌كه خودتان درخواست كنيد. صورت‌حساب شامل يك نان كوچك همراه با برگه‌اي كه قيمت غذاها، ماليات و حق سرويس در آن ليست شده، مي‌باشد

 درآمدی بر غذاهای ایتالیایی

به جرات می توان گفت که همه به نوعی غذاهای ایتالیایی را دوست دارند و از خوردن غذاهای ایتالیایی لذت زیادی می برند.

مواد زیادی در تهیه غذاهای ایتالیایی بکار برده می شود (مانند آرتیچوک یا کنگرفرنگی، انچووی یا ماهی کولی، آسپاراگوس، پنیرهای مختلف، …) اما جالب است بدانید رایج ترین مواد اولیه ای که در تهیه غذاهای ایتالیایی کاربرد دارند به رنگ های پرچم کشور ایتالیا هستند. تصادفی است؟ پیتزا مارگاریتا را که مسلماً دیده اید. این پیتزا اولین بار در سال 1889 پیش در ناپل توسط فردی به نام اسپوزیتو –Esposito به افتخار بازدید ملکه ایتالیا، ملکه مارگاریتا از ناپل تهیه شد. اسپوزیتو برای همین خاطر سعی کرد غذایی تهیه کند به رنگ های پرچم ایتالیا تا میهن پرستی خود را به ملکه نشان دهد. قرمز گوجه فرنگی، سفید پنیر موتزارلا و سبز ریحان. به همین سادگی. 

قرمز گوجه فرنگی که در تهیه پاستاها، سس ها و مارینرا بکار برده می شود؛ سفید استفاده گسترده از سیر و پنیر موتزارلا؛ و سبز برای استفاده از ادویه جات و سبزی هایی مثل اورگانو، ریحان و جعفری.

یک غذای اصیل ایتالیایی از چه بخشهایی تشکیل می شود؟ 

سبک های غذایی مناطق مختلف ایتالیا

شمال ایتالیا مناطق شمالی ایتالیا از ونیز، میلان، و استان های پیدمونت و لومباردی تشکیل شده اند. سبک آشپزی در این مناطق جسورانه و بسیار خوشمزه است که نشان از وفور نعمت در منطقه دارد و بازتاب دهنده کیفیت مواد اولیه موجود است. به دلیل وفور گوشت گوسفند، گوساله و حتی شکار در هر وعده غذایی می توانید تکه های بزرگ گوشت ببینید. قارچ های وحشی و ترافل های سفید نیز از مناطق همجوار تهیه و استفاده می شوند.

از غذاهای مشهور شمال ایتالیا می تواینم به کاستالته آلا میلان – Costolette alla Milanese یا اوسو بوکو – Osso Buco اشاره کرد. پالنتا – Polenta  و ریزوتو – Risotto این منطقه مثال زدنی است.      

مرکز ایتالیا غذاهای مناطق مرکزی ایتالیا سبک تر از مناطق شمالی هستند. گوشت کمتر، سبزیجات بیشتر و پنیرهای تازه (مانند ریکاتا – ricota) در غذاهای این منطقه دیده می شود. از غذاهای این منطقه می توان از فونگی تریوفولاتی -  Funghi Trifolati، راویولی پنیر ریکاتا و اسفناج – Ravioli con Ricotta e Spinaci اشاره کرد. آشپزی مرکز ایتالیا بازتاب دهنده دقت فراوان و غنای منطقه است. توسکانی (اتروسکان) که منطقه معروفی در مرکز ایتالیاست بعنوان قلب آشپزی ایتالیا شهرت دارد. غذاهای اتروسکان بسیار سبک تر و با گوشت کمتری تهیه می شوند و غذاهایی که معمولاً در رستوران های ایتالیایی اقصی نقاط جهان می بینید بر اساس این سبک تهیه می شوند.

جنوب ایتالیا غذاهایی از سیسیل، آبروزی، مولیس، کامپینیا، بازیلیکاتا و کالیبریا در این سبک دیده می شوند. جنوب ایتالیا سبک مخصوص به خود را دارد و برخلاف باور رایج، غذاهایی که از سیسیل، کالیبریا و بازیلیکاتا می آیند از رب گوجه، سیر و اورگانو تا سر حد مرگ (!) استفاده نمی کنند. واقعیت این است که آنها از ترکیب دقیقی از طعم ها و ادویه جات استفاده می کنند که غذاهایی سبک و خوش آب و رنگ می آفریند.

فرهنگ لغات ایتالیایی غذا و خوراکی ها

حتماً برای شما هم پیش آمده که به یک رستوران ایتالیایی یا حتی پیتزا فروشی رفته اید و با حجم انبوهی از لغت های عجیب ایتالیایی موجه شده اید. این فهرست می تواند مشکل شما را حل کند:

اصطلاحات عمومی

پاستاها  

 سس های پاستا

حالا که با نام پاستاها و سس ها آشنا شدیم باید این نکته را اضافه کنم: اسم پاستاها همراه با سسی که دارند گفته می شود. یعنی مثلاً در رستوران شما می توانید “پنه کاربونارا” یا “اسپاگتی پوتانسکا” سفارش بدهید.

سبزیجات

گوشت و ماهی

دسرها

فروش اینترنتی و آنلاین:
  شما میتوانید با کلیک بر روی دکمه خرید پستی و پر کردن فرم مربوطه پس از مدت کوتاهی محصول فوق را از طریق پست دریافت کنید. دانلود